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Ensalada de Remolacha asada con queso Feta

Esta ensalada de remolacha asada, aunque simple, es elegante y deliciosa con una combinación de remolacha roja y dorada, queso feta suave y hojas verdes de bebé, todo bañado en una preparación ligera de aceite de oliva y jugo de limón. La mezcla de remolacha roja y dorada no sólo le da un contraste visual atractivo a la ensalada, sino que también proporciona un contraste de sabor, ya que muchas personas encuentran que la remolacha dorada es un poco más dulce que su contraparte terrosa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que una vez que se cocinan, las remolachas tiñen todo lo que tocan de un vibrante color magenta profundo, incluyendo las manos. Por lo tanto, es recomendable usar guantes desechables al pelarlas. Además, para evitar que la remolacha roja tiña a la dorada, se deben separar después de asarlas, pelarlas y cortarlas, y mantenerlas separadas hasta que se ensamblen las ensaladas.

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Ingrediente Principal: Remolacha Preparación: 45 mins
Raciones: 4 porciones Cocción: 30 minutos
Calorías: 112 kcal Tiempo Total: 75 minutos

Ingredientes

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  • 1 manojo de remolacha roja
  • 1 manojo de remolacha de oro
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado
  • 1 taza verdes o greens de bebé micro (enjuagado y secado)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • sal kosher, al gusto

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Preparación

Reunir los ingredientes.

  1. Precalentar el horno a 400 F.
  2. Cortar las hojas de remolacha a partir de las remolachas, a continuación, lavar y secar a fondo las remolachas.
  3. Coloque las remolachas en un molde para hornear o en una bandeja para hornear o lámina recipiente plana. Rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvorear con sal kosher. Hornear durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño y el grado de cocción deseado. Prueba el punto de cocción después de unos 30 minutos de cocción perforando el más grande de remolacha con un cuchillo. Si el cuchillo penetra fácilmente la remolacha con sólo una pequeña cantidad de resistencia, ya está hecho, y los más pequeños también lo estará.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar durante 20 minutos más o menos. Deslizarse fuera de las pieles de las remolachas con la mano. Deben quitarse con facilidad, pero se puede utilizar un cuchillo o un pelador de cualesquiera manchas difíciles. Sólo tenga cuidado de no cortar demasiado lejos de remolacha.
  5. Cortar las remolachas en cubos de 1/2 pulgadas y mezclar en un recipiente de mezclado de acero inoxidable con aceite de oliva suficiente para recubrir ellos. Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo de la mitad de ella en el recipiente, agitando suavemente para combinar y comprobar el sabor a medida que avanza. Sazone al gusto con sal kosher.
  6. Bata 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón y mezcle los verdes en este aderezo en un recipiente aparte.
  7. Cuchara la mezcla de la remolacha en el centro de un plato de ensalada y la parte superior de cada porción con aproximadamente 1 cucharada de queso feta desmenuzado y aproximadamente 1/4 de taza de los verdes vestidos. Servir de inmediato.

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