Ingredientes:
- 4 filetes de pez espada de 400 gr. c/u
- 1/3 tza. de vino blanco seco
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1/3 tza. de leche
- 1 cda. de mostaza
- 1 cda. de albahaca fresca picada
- 1 cda. de cebollín finamente picado
- 1 cda. de puré de jitomate
- 1/2 tza. de caldo de pescado
- 1 cda. de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Coloque en una cacerola grande, a fuego medio, el vino, el caldo y la cebolla, revolviendo hasta que el líquido se disminuya a un tercio.
Añada la leche y deje reducir un poco más. Seguidamente, agregue la mostaza y deje hervir nuevamente. Retire del fuego y agregue el cebollín, la albahaca y el puré de jitomate.
Aparte, en una sartén antiadherente, caliente el aceite y saltee los filetes durante 5 minutos por cada lado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva con la salsa.