huevo poché en tostada

Huevos hervidos: Diferencias entre huevos pasados por agua, mollet o duros

La diferencia entre estos tres tipos de resultados es la duracción de cocción. Vamos por pasos.

Para hacer huevos hervidos con cáscara necesitamos disponer en una cacerola los huevos (preferentemente no más de 6 juntos). Cubrirlos con agua a temperatura ambiente. Agregar la sal, para aumentar la densidad del agua, y el vinagre, para que no se oscurezca la cacerola.

Llevar a hervor; controlar la intensidad del fuego para que la ebullición no sea demasiado fuerte y cociner según el resultado que se busca:

  • Pasados por agua: 2 a 3 minutos.
  • Mollet: 4 a 5 minutos
  • Duros: 8 a 10 minutos

Si la cocción de los huevos se prolonga más de 10 minutos, la clara se vuelve gomosa y alrededor de la yema aparece una aureola oscura.

 

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Si los huevos son de codorniz, reducir el tiempo a la mitad. En todos los casos, escurrir de inmediato y refrescar con agua fría.

Si se cocinaron huevos pasados por agua, dar un golpe seco y suave con el filo de un cuchillo para quebrar la cáscara cerca del extremo puntiagudo y retirar ese sector. Servir en soportes adecuados.

Si se cocinaron huevo mollet o duros, dar un golpe suave contra el borde de la mesada para quebrar la cáscara y quitarla bajo el chorro de agua fría, para facilitar la tarea.

Para cortar huevos duros conviene mojar en agua fría la hoja del cuchillo.

 

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