Islas flotantes

Batir las claras a punto nieve, incorporarles las cucharadas de azúcar en forma de lluvia, hasta obtener un merengue consistente. Reservar.

Disolver la leche condensada con las 4 tazas de agua en una cacerola a fuego medio hasta que hierva, incorporarle la esencia de vainilla.

Con una cuchara tomar porciones del merengue y disponerlos separados sobre la leche.

Cocinar unos minutos y retirarlas con espumadera, escurrir y colocarlas sobre una fuente. Proceder de la misma manera con el merengue restante. Reservar.

Añadir a la leche las yemas mezcladas con el almidón de maíz, cocinar hasta que espese, revolver con cuchara de madera o teflón.

Colar la crema para que quede sin grumos.

Disponer las islas sobre la crema de vainilla y espolvorear con el cacao en polvo. Servir fría.