Lomo de bacalao gratinado a la muselina de ajo

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao de 100 gr.
  • harina
  • aceite

Para la salsa de tomate

  • 8 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piquillo
  • sal
  • azúcar

Para la muselina de ajo

  • 1 huevo
  • unas gotas de vinagre
  • 1 diente de ajo picado
  • sal

    Preparación:

En primer lugar se hará la salsa de tomate:

Pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadiremos los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. Añadir sal y azúcar y dejar cocer.

Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. Reservar.

La muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo.

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Pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren.

Se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de ésta el trozo de bacalao y sobre él, la muselina de ajo.

Finalmente se gratina en el grill hasta que tome color.

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