Mollejas de ternera con huevo

Las mollejas de ternera son un ingrediente apreciado en muchas cocinas tradicionales por su textura tierna y su sabor delicado. Esta receta, combinada con huevo y una cocción previa aromatizada, ofrece una preparación sencilla pero cargada de carácter. Es un plato ideal para quienes desean explorar cortes menos habituales y disfrutar de una comida nutritiva, elegante y diferente.

Cómo preparar mollejas doradas con huevo

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Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 1 cebollita
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de vinagre
• 450 g de mollejas de ternera
• Harina cantidad necesaria
• Sal y pimienta
• 1 huevo

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Instrucciones

 

• Aromatizar el líquido de cocción:
• En una cacerola, hervir 1/4 litro de agua junto con la cebolla pelada, la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal y el vinagre.
• Cocinar las mollejas:
• Incorporar las mollejas previamente lavadas. Cuando el agua vuelva a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Luego escurrirlas y cortarlas en filetes.
• Preparar para el dorado:
• Sazonar las mollejas con sal y pimienta, y pasarlas por harina.
• Rebozar y freír:
• Calentar la mantequilla en una sartén. Pasar las mollejas por huevo batido y freírlas rápidamente por ambos lados hasta que tomen un dorado suave.
• Servir:
• Presentarlas acompañadas de un panaché de verduras salteadas en mantequilla o de tomates frescos en ensalada.
• Sugerencias del chef
• Limpieza previa: Para obtener una textura más suave, se pueden remojar las mollejas en agua fría durante 1 hora antes de la cocción inicial.
• Dorado perfecto: El rebozado debe ser ligero. Un exceso de harina dificulta la fritura pareja.
• Acompañamiento ideal: Las mollejas combinan especialmente bien con verduras verdes (espárragos, arvejas, habas) o con ensaladas frescas con un toque ácido.
• Toque final: Un chorrito de jugo de limón justo antes de servir realza notablemente el sabor del plato.
• Variante: También pueden cocinarse sin rebozar, simplemente dorándolas en mantequilla y desglasando con vino blanco para una salsa ligera.

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