Pastel de tortillas

• 9 huevos
• 1 manojo de ajetes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 1 vaso de aceite
• Sal

Lava el pimiento y ásalo 30 min en el horno a 180º. Cúbrelo con un paño, que sude. Pélalo, retira las semillas y el tallo, y corta en tiras.

Limpia los ajetes eliminando las raíces y la parte dura de los tallos y lávalos. Pícalos y rehógalos en una
sartén con 2 cdas. de aceite. Pela la cebolla y las patatas y lava estas. Corta ambas en rodajas finas y fríelas 15 min, a fuego medio y tapadas, en el resto del aceite. Retíralas, escurriéndolas bien.

Casca 3 huevos en 3 boles y bátelos. Añade los ajetes en uno, la mezcla de patata en otro y el pimiento
en el tercero, sazona y cuaja 3 tortillas en la sartén. Monta pinchos rectangulares, con la de patata abajo, la de pimiento encima y por último la de ajetes.

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