Timbal de alubias, pimiento y ventresca

• 200 g de alubias blancas
en conserva
• 1 lata de pimientos
del piquillo
• 1 lata de ventresca
de atún claro (unos 110 g)
• 4 huevos
• 2 ramitas de perejil, sal
Para la muselina:
• 1 huevo, 1 clara
• 1/2 ajo picado, 1/2 limón
• 150 ml de aceite, sal

 

Para que el timbal no se desmorone al retirar el aro, puedes presionar ligeramente cada capa con el dorso de una cuchara.

Cuece los huevos en agua salada 10 min, refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas. Escurre los pimientos y córtalos en tiras. Escurre también la ventresca y sepárala en lascas. Vierte las alubias en un colador, enjuágalas bien y escúrrelas.

Tambíen te puede interesar  Brócoli con Champiñones

Coloca un aro de emplatar en cada plato y rellénalos, primero, con una capa de pimientos, luego, con otra de huevo duro y, después, otra más de pimiento. Ahora,
añade una capa generosa de judías, otra de pimientos, igual de fina que la primera, y acaba con ventresca.

Pon todos los ingredientes de la muselina, salvo la clara, en el vaso de la batidora y bate
hasta obtener un alioli espeso. Bate la clara a punto de nieve y añádela poco a poco con movimientos envolventes. Cubre con esta salsa los timbales y gratínalos bajo el grill del horno 2-3 min. Espolvoréalos con perejil lavado, seco y picado, retira los aros y sírvelos enseguida.

Tambíen te puede interesar  ANGUILA AL VINO BLANCO

Deja una respuesta