Pimentones Rellenos Asados

Ingredientes (4 porciones):

  • 2 pimentones verdes, rojos o amarillos grandes
  • 8 cdas. de trigo partido (cuscús)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla picada
  • 1 cdita. de perejíl picado
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal
  • pimienta de cayena
  • 4 avellanas

Preparación:

Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas. Colocarlos en un recipiente con tapa y cocinar en el microondas durante 8 minutos a potencia máxima.

Colocar el trigo partido en un recipiente; cubrirlo con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora.

Rallar la zanahoria, mezclarla en un bol con la cebolla, el perejil, los huevos y los ajos. Salpimentar e incorporar el trigo partido. Rellenar con esta preparación los pimentones; tapar y cocinar en el microondas en potencia máxima de 8 a 10 minutos.

Decorar con el perejil y avellanas picadas.

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