Pisto de calabacin

Ingredientes:

· cucharadas soperas de aceite (5)
· kg de calabacines (2)
· cebollas grandes (2)
· kg de tomates maduros (1)
· cucharada (de cafe) de azucar (1)
· sal
· pimientos verdes medianos (facultativo) (2)

Preparación:

En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se añaden las cebollas peladas y picadas, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se ponga transparente (5 minutos más o menos). Se pelan y se cortan los calabacines en cuadraditos, quitándoles las simientes, y se agregan a la cebolla, dándoles unas vueltas para que queden sofritos. Aparte se hace la salsa de tomate según receta y se echa sobre el calabacín, moviendo todo muy bien, y se deja unos 25 minutos más o menos, para que se termine de cocer. Si hace falta se añade agua.

Si se quieren añadir pimiento verdes, se lavan, se les quita el rabo y la simiente y se cortan en cuadraditos. En una sartén pequeña, se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se añaden los pimientos. Se cubre la sartén con tapadera y, a fuego lento, se van haciendo durante unos 25 minutos más o menos, moviendo de vez en cuando la sartén para que no se agarren. Se añaden un poco antes de servir el pisto, para que den un hervor con el resto de las verduras.

Se sirve en una fuente honda.

Este plato se puede preparar con anticipación y se recalienta.

Hay quien pasa el pisto por el pasapurés una vez hecho y en el momento de servir le añade 3 huevos batidos omo para tortilla, le dan unas vueltas y se sirve adornado con unos triángulos de pan de molde fritos.

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