Pimientos del piquillo rellenos con sepionet

Ingredientes (Para seis personas):

  • 6 pimientos del piquillo de bote
  • 450 gr. de “sepionets”
  • 300 gr. de cebolla
  • Una cucharada de aceite de oliva (de poco grado de acidez )
  • 150 gr. de colas de gamba
  • 4 dl. de mayonesa ligera
  • 75 gr. de miga de pan blanco
  • Una cucharadita y media de Pernaud
  • 2,5 dl. de crema fresca
  • Una cucharada y media de mostaza
  • 6 rodajas de limón
  • 6 hojas de albahaca
  • 6 puntitas de cebollino
  • Perejil rizado
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • Eneldo

    Preparación:

Se limpian los “sepionets” y se ponen al fuego en un recipiente con aceite. Se añade la cebolla y los dientes de ajo. En el momento en que esté todo fundido, se flambea con un poco de Pemaud. A continuación, se añaden dos tazas de crema fresca y cuando esté reducido, se agregan las colas de gamba, un poco de agua del bote de los pimientos y la miga de pan blanco. Se deja enfriar, se pone a punto de sal, pimienta y se tritura. Cuando la pasta quede compacta se rellenan los pimientos.

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La salsa se prepara con la mayonesa ligera, un poco de eneldo triturado, una cucharada y media de mostaza y media taza de crema fresca. Se decora con las rodajas de limón, el perejil, la albahaca y las puntitas de cebollino.

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