Remolacha y repollo Borscht

Técnicamente, borscht es cualquier tipo estofado de sopa. El tipo más conocido de los EE. UU., sin embargo, se hace con la remolacha y es de un color rojo brillante. Esta remolacha borscht incluye la col, así que está lleno de remolacha roja asada, cebolla, col y frijoles blancos, un guiso perfecto para lo que es a través de una noche fría de invierno. El caldo casero de pollo añade una profundidad de sabor que falta en las variedades enlatadas, pero esta sopa es sabrosa, incluso cuando se hace con agua simple y llana para una versión vegetariana deliciosa. Esta receta es suficiente para una multitud, pero también congela muy bien, y es un placer sacar del congelador y calentar después de un largo día de trabajo. Es particularmente satisfactorio devorar en una nevada o noche lluviosa.

Ingredientes

• 200 g de frijoles cannellini, u otras pequeñas judías blancas
• 900 g de remolachas grandes
• 30 ml de aceite de oliva, aceite vegetal, o mantequilla
• 2 cebollas medianas (reducido a la mitad y en rodajas finas)
• 5 g de sal, y más a gusto
• Opcional: 3 dientes de ajo (picado)
• 1 cabeza de repollo verde, Savoy, o Napa (sin corazón y en rodajas finas o rallado)
• 10 g de semillas de alcaravea
• 2000 ml de caldo de pollo o de carne o caldo de verduras
• Opcional: jugo de limón (al gusto)
• Guarnición: Yogur natural, crema agria o crema fresca
• Guarnición: eneldo fresco picado

Preparación

Ponga los frijoles en una olla grande y agregue agua fría a la cubierta generosamente. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 1 hora. Escurrir y devolver los frijoles a la olla. Cubrir de nuevo con agua fría, llevar a ebullición, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos a la mordedura, aproximadamente 20 minutos. Escurrir los frijoles y dejarlos a un lado.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. Envuelva las remolachas en una hoja grande de papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 45 minutos. Deje que las remolachas se enfríen lo suficiente.

Pele las remolachas (su piel debe deslizarse fácilmente después de asadas) y rállalas en el lado de gran diámetro de un rallador. Deje de lado.

En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y las cebollas, junto con la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Añada el ajo, si se utiliza, y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Añada la col, revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, de 3 a 5 minutos. Añada las semillas de alcaravea y la remolacha rallada. Revuelva para combinar.

Añada el caldo y lleve a ebullición; reduzca el calor para mantener un fuego lento constante, agregue los frijoles y cocine hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla de sabores se haya integrado, de 15 a 20 minutos. Añada la sal y el jugo de limón, si se utiliza, al gusto. Sirva caliente, con una cucharada de yogur o crema agria y una pizca de eneldo, si lo desea.

Si te gustó esta receta deliciosa y novedosa, también podrías probar galletas de maiz. Además, para el fin de semana te recomendamos Ensalada de Coditos. ¡No dejes de intentarlo!

Remolacha y repollo Borscht

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Disfruta de un delicioso borscht de remolacha y repollo, ideal para compartir en una noche fría.

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Ingredientes

  

• 200 g de frijoles cannellini u otras pequeñas judías blancas
• 900 g de remolachas grandes
• 30 ml de aceite de oliva aceite vegetal, o mantequilla
• 2 cebollas medianas reducido a la mitad y en rodajas finas
• 5 g de sal y más a gusto
• Opcional: 3 dientes de ajo picado
• 1 cabeza de repollo verde Savoy, o Napa (sin corazón y en rodajas finas o rallado)
• 10 g de semillas de alcaravea
• 2000 ml de caldo de pollo o de carne o caldo de verduras
• Opcional: jugo de limón al gusto
• Guarnición: Yogur natural crema agria o crema fresca
• Guarnición: eneldo fresco picado

Instrucciones

 

• Ponga los frijoles en una olla grande y agregue agua fría a la cubierta generosamente. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.
• Escurrir y devolver los frijoles a la olla. Cubrir de nuevo con agua fría, llevar a ebullición, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos a la mordedura, aproximadamente 20 minutos.
• Escurrir los frijoles y dejarlos a un lado.
• Precalentar el horno a 180 °C. Envuelva las remolachas en una hoja grande de papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 45 minutos.
• Deje que las remolachas se enfríen lo suficiente. Pele las remolachas y rállalas.
• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y las cebollas, junto con la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
• Añada el ajo, si se utiliza, y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
• Añada la col, revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, de 3 a 5 minutos.
• Añada las semillas de alcaravea y la remolacha rallada. Revuelva para combinar.
• Añada el caldo y lleve a ebullición; reduzca el calor para mantener un fuego lento constante, agregue los frijoles y cocine hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla de sabores se haya integrado, de 15 a 20 minutos.
• Añada la sal y el jugo de limón, si se utiliza, al gusto. Sirva caliente, con una cucharada de yogur o crema agria y una pizca de eneldo, si lo desea.