Sopa de papa con queso

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • ¼ de taza de apio picado
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 ½ tazas de leche descremada o al 1%, dividida
  • ¾ taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado
  • 1 cucharada de tocino en trozos o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación

  1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas y el apio en aceite hasta que las cebollas estén claras.
  2. Agrega las papas, el caldo y la pimienta. Llevar a hervir. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede suave. Agrega la leche restante. Incorpora la mezcla de papa.
  4. Cocine y revuelva hasta que espese y caliente, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
  5. Alejar del calor. Agregue el queso hasta que se derrita. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
  6. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
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