En casa les encanta el lemon pie, pero como mamá es alérgica al huevo, siempre le quitamos el merengue. Por suerte, encontré esta versión que creo que les encantará. Para lograr el dorado en la parte superior, lo ideal es usar un soplete, pero como no tengo uno, utilicé un hierro bien caliente: lo acerqué al azúcar sin llegar a tocarlo hasta que se doró y caramelizó.
Qué necesito: Masa
- 2 1/2 tazas de harina 0000
- 125 g de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- 1/2 vaso de agua fría
Pasta de limón
- 125 g de manteca
- 5 yemas de huevo
- 1 limón
- 1 taza de azúcar impalpable
Paso a paso: Masa
- Como de costumbre, mezclo los ingredientes secos (harina, azúcar, sal) y agrego la manteca. Mezclo hasta obtener una textura arenosa.
- Formo una corona sobre la superficie de trabajo, agrego el agua en el centro y trabajo la masa hasta que esté uniforme.
- Envuelvo la masa en papel film y la llevo a la heladera durante 15 minutos.
- Dispongo la masa en moldes individuales para tarteletas, pincho el fondo con un tenedor y los llevo al horno por unos minutos hasta que estén dorados.
Pasta de limón
- Bato las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
- Agrego el jugo y la ralladura de un limón a la mezcla.
- En una cacerolita, caliento la preparación a fuego medio-bajo y bato constantemente hasta que espese sin llegar a hervir.
- Retiro del fuego y agrego la manteca cortada en cubitos, mezclando hasta que se integre por completo.
- Vierto la crema en un bol y la cubro con papel film, asegurándome de que el papel esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme una capa dura en la superficie. Dejo enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
Una vez que la masa esté fría, relleno las tarteletas con la preparación de limón, espolvoreo un poco de azúcar por encima y utilizo el soplete para quemarla y lograr un efecto bruleado. Si no tienes un soplete, puedes utilizar un hierro caliente siguiendo las precauciones necesarias.
¡Disfruta de este delicioso lemon pie sin merengue!