Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao de 100 gr.
- harina
- aceite
Para la salsa de tomate
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 4 pimientos del piquillo
- sal
- azúcar
Para la muselina de ajo
- 1 huevo
- unas gotas de vinagre
- 1 diente de ajo picado
- sal
Preparación:
En primer lugar se hará la salsa de tomate:
Pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadiremos los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. Añadir sal y azúcar y dejar cocer.
Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. Reservar.
La muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo.
Pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren.
Se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de ésta el trozo de bacalao y sobre él, la muselina de ajo.
Finalmente se gratina en el grill hasta que tome color.