Ingredientes para 4 personas:
Tuétano de buey: 50 g. Harina: 1 cucharada de postre. Mantequilla: 50g. Cebolla: 1. Zanahoria pequeña: 1. Caldo: media pastilla. Salsa de tomate: 2 cucharadas (ver receta). Vino tinto: un vaso mediano. Laurel: una hoja. Perejil: unas ramas. Sal y pimienta.
Preparación:
Pelar la cebolla. Raspar la zanahoria. Lavar el perejil.
Picar todo finamente.
Hervir medio litro de agua en un cazo. Disolver allí la pastilla de caldo.
Derretir la mantequilla en una cazuela. Saltear las verduras. Agregar la harina, y remover cuidadosamente.
Añadir la salsa de tomate y el. caldo. Cocer a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca un poco. Incorporar el tuétano y salpimentar.
Hervir el vino en un cazo destapado, a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar a la salsa. Cocer hasta que el tuétano esté deshecho.
Es ideal para acompañar platos de caza.