INGREDIENTES (Para seis personas):
- 3 huevos cocidos
- 6 cortadas de mojama
- 6 berenjenas grandes
- 6 pimientos rojos grandes
- 3 tomates asados
- 1 cebolla asada o medio cocida
- Una cucharada v media de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACION:
Se asan a la brasa, durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel y los pimientos. Se deja entibiar y se cortan las berenjenas y los pimientos en tiras finas. Se ponen en una fuente y se sazona con un poco de sal. Se añaden los tomates y la cebolla, troceados. Se adereza con aceite.
Finalmente, se cubre todo esto con los huevos duros troceados y las cortadas de mojama. Se sirve tibio o frío.
Existen muchas variantes del «espencat» ya que pueden combinarse distintas verduras, siendo la receta que aquí ofrecemos una de las más conocidas. Otra variante, también muy popular, lleva 150 gramos de bacalao fresco desmenuzado.
Es un entrante delicioso, muy apropiado para los días calurosos. En La Marina (una zona de valencia) es un plato muy popular.