La Receta de Carrillera de cerdo en salsa requiere como mínimo dos horas de cocción para que la carne quede tierna y jugosa. La carrillera es una carne muy sabrosa que se obtiene de la cara de la vaca o del cerdo.
La cocción de la carrillera se puede hacer al horno o en olla exprés y en su preparación se pueden incluir variedad de ingredientes.
Ingredientes
4 carrilleras de cerdo
1 puerro
6 dientes de ajo
1 pimiento verde troceado
2 hojas de laurel
3 zanahorias troceadas
3 tomates triturados
1 vaso de vino tinto
3 tazas de caldo de carne
Sal
Pimienta negra en grano y molida
Aceite de oliva virgen extra
Clavos de olor
Modo de preparación
Se comienza por limpiar la carrillera eliminando el exceso de grasa y se trocea en pedazos aproximados de 3 centímetros. En una cazuela se coloca aceite y se lleva al fuego agregando pimienta en grano y los clavos. Cuando esté el aceite caliente se comienza a sofreír la carrillada y se le añade pimienta y sal al gusto.
Al tener la carne un color dorado se le agrega el vino y se espera a que el alcohol se evapore. Mientras se está cociendo la carrillada se comienza a sofreír a fuego bajo el laurel, zanahoria, la cebolla, pimiento verde, el ajo y el puerro, se salpimenta.
Cuando estén sofritos se coloca la carne y se le agrega el caldo y los tomates y se revuelve hasta que comiencen a hervir. Se baja la temperatura y se dejan cocinar por una hora aproximadamente, pasado este tiempo estará lista para servir.