mole poblano de guajolote - pavo

Mole poblano

El mole poblano es una especialidad de la gastronomía de Puebla, México. Consiste en una salsa con una gran variedad de ingredientes (chocolate entre ellos) que acompañaban al pavo, pero actualmente también se utiliza la salsa con distintos tipos de carne.

mole poblano de guajolote - pavo

Mole poblano (RECETA ORIGINAL)

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato principal
Cocina mexicana
Raciones 4 porciones
Calorías 520 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Saltear los chiles partidos en una sartén con una cucharada de grasa o aceite. Pasarlos a un tazón e hidratarlos con agua caliente y luego escurrir. Procesar hasta obtener una pasta. Tamizar y reservar. En la sartén, con otra cucharada de grasa, dorar las almendras y los maníes. Agregar las pasas, el sésamo y las especias. Saltear unos minutos, moviendo la sartén y cuidando que la mezcla no se queme. Disponerla en la procesadora. Sumar las tortillas trozadas y triturar por pulsos. y Reservar.
  • Picar el ajo y la cebolla. Freírlos en la sartén, con otra cucharada de grasa. Añadir los tomates en cubos, sin piel ni semillas; rehogarlos. Procesar y reservar. Calentar la grasa restante en una cazuela de barro. Incorporar las tres preparaciones reservadas. Cocinar 10 minutos, revolviendo.
  • Adicionar el chocolate picado, el azúcar, la sal y un poco de caldo. Tapar y cocinar despacio 30 minutos. Si fuera necesario, aligerar con caldo y ajustar la sazón. Agregar tiras de carne de pavo o de cerdo. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Espolvorear con sésamo tostado. Servir con arroz y porotos negros

Video

Notas

Una fórmula muy apreciada combina chiles mulatos, anchos y pasilla, pero se puede usar otros ajles picantes secos Si no consigue tortillas de maíz, emplee pan tostado
Keyword chocolate

 

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