El mole poblano es una especialidad de la gastronomía de Puebla, México. Consiste en una salsa con una gran variedad de ingredientes (chocolate entre ellos) que acompañaban al pavo, pero actualmente también se utiliza la salsa con distintos tipos de carne.
Mole poblano (RECETA ORIGINAL)
Ingredients
- 200 g de chiles secos
- 4 cucharadas de grasa puede utilizarse aceite
- 75 g de almendras
- 50 g de manies
- 50 g de pasas de uva
- 25 g de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de semillas de anis
- 1 clavo de olor
- 2 tortillas de maíz tostadas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 400 g de tomates
- 100 g de chocolate amargo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- caldo de gallina
- pavo o cerdo asado y deshuesado
Instructions
- Saltear los chiles partidos en una sartén con una cucharada de grasa o aceite. Pasarlos a un tazón e hidratarlos con agua caliente y luego escurrir. Procesar hasta obtener una pasta. Tamizar y reservar. En la sartén, con otra cucharada de grasa, dorar las almendras y los maníes. Agregar las pasas, el sésamo y las especias. Saltear unos minutos, moviendo la sartén y cuidando que la mezcla no se queme. Disponerla en la procesadora. Sumar las tortillas trozadas y triturar por pulsos. y Reservar.
- Picar el ajo y la cebolla. Freírlos en la sartén, con otra cucharada de grasa. Añadir los tomates en cubos, sin piel ni semillas; rehogarlos. Procesar y reservar. Calentar la grasa restante en una cazuela de barro. Incorporar las tres preparaciones reservadas. Cocinar 10 minutos, revolviendo.
- Adicionar el chocolate picado, el azúcar, la sal y un poco de caldo. Tapar y cocinar despacio 30 minutos. Si fuera necesario, aligerar con caldo y ajustar la sazón. Agregar tiras de carne de pavo o de cerdo. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Espolvorear con sésamo tostado. Servir con arroz y porotos negros
Video
Notes
Una fórmula muy apreciada combina chiles mulatos, anchos y pasilla, pero se puede usar otros ajles picantes secos Si no consigue tortillas de maíz, emplee pan tostado
riquísimo!