Anguilas en salsa picante

Ingredientes:

  • 1 Kg. de anguilas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cuchara de pimentón
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • perejil
  • guindillas
  • azafrán
  • sal
  • pimienta
  • agua

Preparación:

Se limpian las anguilas quitándoles la piel. Se cortan en trozos y se le añade sal y pimienta a gusto.

En un mortero se majan los ajos, el azafran, perejil, guindilla, almendras. Todo debe quedan bien majado.

En una sartén se calienta el aceite y se añade el pimentón. Se añaden las rodajas de anguila y se añade agua hasta cubrir. Al comenzar a hervir se añade el majado previamente hecho. Dejar cocer durante 25 minutos.

Servir en fuente adornado con unas ramitas de perejil.

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