Ingredientes:
- 1 Kg. de anguilas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 cuchara de pimentón
- 50 gramos de almendras tostadas
- perejil
- guindillas
- azafrán
- sal
- pimienta
- agua
Preparación:
Se limpian las anguilas quitándoles la piel. Se cortan en trozos y se le añade sal y pimienta a gusto.
En un mortero se majan los ajos, el azafran, perejil, guindilla, almendras. Todo debe quedan bien majado.
En una sartén se calienta el aceite y se añade el pimentón. Se añaden las rodajas de anguila y se añade agua hasta cubrir. Al comenzar a hervir se añade el majado previamente hecho. Dejar cocer durante 25 minutos.
Servir en fuente adornado con unas ramitas de perejil.