Salsa bearnaise

Ingredientes:

  • 3 cebollas picadas
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • 1/4 vaso de vinagre o jerez
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 4 ramitas de estragón fresco picado
  • 3 yemas de huevo
  • 12 cucharadas de manteca
  • 4 ramitas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharada de sal

Preparación:

Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua.

Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; agregar de a poco la manteca derretida.

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Añadir el perejil, condimentar y servir.

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