Berenjenas a la Naranja

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 pechugas de pollo sin grasa y sin huesos
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimentones largos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 berenjenas grandes
  • 4 cda. de salsa de soya
  • 1 taza de agua
  • sal y condimentos al gusto
  • el jugo de una naranja
  • 1 taza de perejil rizado

Preparación:

Tome las pechugas de pollo, córtelas en trozos pequeños. Póngalas a sofreír junto con los tomates, el pimentón, los dientes de ajo y la cebolla picaditos. Deje cocinar un poco revolviendo de vez en cuando. Incorpore las berenjenas peladas y cortadas en tiritas.

Diluya la salsa de soya en el agua junto con los condimentos y agregue a la mezcla anterior. Cocine hasta que todo esté blando e integrado.

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Agregue el jugo de naranja una vez que se haya apartado del fuego. Revuelva y sirva acompañándolo con dos rodajas de pan iintegral o galletas de soda sin sal y adorne con el perejil rizado.

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