Ingredientes:
-1/2 kg de berenjenas
-1 cebolla rallada
-250 gramos de mantequilla
-250 gramos de carne picada (de cordero)
-1 vasito pequeño de vino blanco
-1 tomate picado fino
-50 gramos de queso parmesano
-3 ramitas de perejil
-1 huevo
-pan rallado
-aceite para freir ( preferible de oliva)
para la bechamel
-1/2 litro de leche
-2 cucharadas grandes de mantequilla
-2 cucharadas grandes de harina
-Sal
-Pimienta negra
-Nuez moscada
Preparación:
Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora
Picar fino el perejil
Calentar la mantequilla en una sartén y freir la cebolla.
Añadir la carne y dos cucharadas de agua y remover bien.
Añadir el tomate y el perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos
Sazonar con sal y pimienta
Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego
Calentar abundante aceite y freir las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras; si no, tendrán un sabor amargo..
Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.
Para la bechamel:
Fundir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego, añadir despacio la leche sin dejar de remover
Volver a poner al fuego.
Sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa
Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado
Calentar el horno a 170c
Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas, luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra dee berenjenas
Cubrir todo con bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado
Servir caliente.