Verduras salteadas con foie

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 8 alcachofas
  • 300 gr. de cardo (parte blancaj
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 100 gr. de alubia verde
  • 4 lonchas de foie
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para la salsa

  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 chalota (ajo)
  • huesos de pato
  • aceite
  • mantequilla
  • sal
  • 4 l. de agua

Preparación:

Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente.

Colocar un montoncito en cada plato. Salpimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.

Preparación de la salsa

Fondo de pato: Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal. Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.

Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.

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Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, salpimentar y reducir. 

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