bienmesabe receta

Bienmesabe

Bienmesabe es un dulce típico de muchas localidades españolas​ y países hispanoamericanos. La consistencia varía considerablemente dependiendo de los métodos de preparación que se usen. Se ha descrito como influenciado por la gastronomía morisca. Existen muchas variedades del plato

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Bienmesabe (RECETA)

recetasdecomida
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato postre
Cocina Española
Raciones 8 porciones
Calorías 605 kcal

Ingredientes
  

  • 6 claras de huevo
  • 5 yemas de huevo
  • 6 cdas. de azúcar
  • 6 cdas. de harina de trigo
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 1/2 corteza de limón verde rallada
  • 1 cda. de mantequilla para el molde
  • 3 cocos
  • 3 tazas de agua caliente
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 12 yemas de huevo
  • 1 biscochuelo de 200 grs.
  • 4 cdas. de coñac o vino moscatel
  • canela en polvo.
  • 3 claras de huevo
  • 6 cdas. de azúcar
  • Canela molida al gusto
  • 4 cdas. de coñac o vino moscatel
  • 1/4 de corteza de limón verde rallada
  • 1 cdita. de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180º C
  • Llevar las claras de huevo a punto de nieve. Vertir las yemas y el azúcar en un bowl aparte y batir a mano hasta que tengan consistencia cremosa. Sin dejar de batir, vertir la preparación sobre las claras batidas, poco a poco con movimientos envolventes. Luego añadir la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y mezclar hasta que quede una crema homogénea.
  • Enmantecar y enharinar un molde para tortas y vertir la mezcla.
  • Hornear durante 25 minutos o hasta dorar. Retirar luego del horno y dejar reposar.
  • Una vez que haya bajado la temperatura cortar el bizcochuelo en capas de 4 a 6 cm.
  • Preparación de la crema: lucuar la pulpa de los cocos con 3 tazas de agua caliente, colar en un lienzo fino, presionando para extraer el contenido del líquido. Pasar todo otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa.
  • Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvelas. Haga un almíbar con el azúcar y la taza de agua a fuego fuerte, cuando esté a punto se apaga el fuego y se retira del calor, añada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema.
  • Llévela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir. Retirar y dejar reposar.
  • Preparación del Merengue: batir las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Agréguele el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente para evitar que el merengue se baje). Deje de batir cuando espese.
  • Ensamblaje del Bienmesabe: Coloque en una dulcera profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo bañado con el licor elegido. Repita la operación y termine con una capa de crema rociada con canela. Guarde en la nevera y sirva frío.

Video

Notas

Si desea puede decorar sobre esta última capa con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir.
Keyword bizcochuelo
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