Canelones de Bacalao y ajoarriero con vinagreta de pochas y langostinos

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 8 langostinos frescos pelados
  • 4 láminas de bacalao desalado de 10 x 5 cm.
  • 40 gr. de trocitos de bacalao ahumado
  • ajo y perejil

Para la vinagreta de pochas

  • 40 gr. de pochas
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • cebollino picado
  • una cebolleta pequeña
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre y sal

Para el puré de pochas

  • 100 gr. de pochas cocidas
  • 30 gr. de mantequilla

Para el ajoarriero

  • 150 gr. de bacalao desalado
  •  pimiento del piquillo
  • pulpa de 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 cebolleta fresca
  •  pizca de ajo
  • 1 dl. de salsa de tomate
  • aceite de oliva y sal

Para la espuma de bacalao

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dl. de nata
  • 200 gr. de raspas de bacalao
  • aceite de oliva
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 2 hojas de gelatina
  • sal y pimienta

Preparación:

Envolver en las láminas de bacalao el ajoarriero y el bacalao ahumado como si fuera un canelón. Cocer al vapor durante 30 segundos.

Elaborar una vinagreta de pochas mezclando todos los ingredientes. Saltear los langostinos con ajo y perejil. Preparar el puré de pochas triturándolas y montándolas con la mantequilla.

Rellenar unas tacitas con espuma de bacalao.

Preparación del bacalao ajoarriero

Colocar en una sartén grande el aceite con los ajos picados; sofreír y añadir las verduras (pimientos y cebolleta). Cuando estén blandas, añadir la pulpa de los choriceros, seguir estofando y añadir la salsa de tomate. Una vez estofado, colocar las tajadas de bacalao y tapar durante 5 minutos, manteniéndolo en el fuego.

Con una espátula de madera romper las tajadas, desmigándolas y mezclando el conjunto.

Preparación de la espuma de bacalao

Hacer un consomé con todos los ingredientes, poner a punto y disolver 2 hojas de gelatina.

Batir hasta que coja cuerpo.

Deja una respuesta