Ingredientes:
- gr. de mantequilla (80)
- la corteza de un limon
- gr. de azucar (100)
- anis molido
- gr. de azucar glass (30)
- l. de leche (1/4)
- cerezas confitadas (10)
- gr. de frutas confitadas (100)
- gr. de piñones pelados (50)
- huevos (4)
- gr. de harina (300)
- gr. de levadura en polvo (20)
- canela en polvo
Preparación:
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela.
Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta.
Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado.
Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.
Para cinco personas.