Coca de san juan

Ingredientes:

  • gr. de mantequilla (80)
  • la corteza de un limon
  • gr. de azucar (100)
  • anis molido
  • gr. de azucar glass (30)
  • l. de leche (1/4)
  • cerezas confitadas (10)
  • gr. de frutas confitadas (100)
  • gr. de piñones pelados (50)
  • huevos (4)
  • gr. de harina (300)
  • gr. de levadura en polvo (20)
  • canela en polvo

Preparación:

Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela.

Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta.

Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado.

Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.

Para cinco personas.

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