• 450 g de costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla, 5 ajos, 700 g de patatas
• 4 alcachofas, 1 berenjena, 2 zanahorias, 2 tomates
• 1 ½ limón, 10 g de almendra cruda
• Pimentón, 1 hoja de laurel, 1 cda. de pulpa de ñora,
1 cdta. de tomillo fresco y 1 cda. de perejil picados
• Aceite, vinagre, sal, pimienta
TUESTA las almendras
unos minutos en una
sartén sin nada de
grasa, así potenciarás
más su sabor.
AÑADE 1-2 rebanadas
de pan frito en aceite
de oliva, teniendo en
cuenta que la salsa
quedará un poco más
espesa. Y la ñora la
puedes sustituir por
pimiento choricero.
Adoba las costillas con sal, pimienta, 2 cdtas. de pimentón, 1 ajo chafado y la mitad del perejil y el tomillo, el zumo de 1 limón, 2 cdas. de vinagre y 2 cdas. de aceite; tapa con film y deja 4 h en la nevera.
Pela la cebolla y 2 ajos y pícalos. Ralla los tomates. Pela y corta las zanahorias en dados. Lava y corta igual la berenjena. Limpia y corta en cuartos las alcachofas; frótalas con el 1/2 limón.
Maja el resto del
perejil y los otros 2 ajos con la almendra y la ñora. Escurre las costillas, dóralas por todos lados en una sartén con 4 cdas. de aceite y retíralas. En ese mismo aceite, rehoga la cebolla 5 min, añade
el ajo, la zanahoria, el calabacín y las alcachofas y rehoga 1 min más. Agrega las costillas y el tomate, remueve y cuece 5 min. Pela y trocea las patatas, añádelas junto con el laurel y salpimienta; cubre con agua y cuece a fuego lento 35 min. Añade el majado, ajusta de sal, remueve y retira. Deja reposar 3 min y sirve.