Croquetas de Verduras

Ingredientes:

250 gr. de arroz blanco o integral
1/2 taza de guisantes
2 zanahorias pequeñas
1 diente de ajo
pan rallado
comino en polvo
2 cdas. de semillas de amapola o de sésamo
1/2 taza de frijoles negros
4 cdas. de leche
6 cdas. de cebolla picadita
2 huevos duros
perejil
aceite
sal

Preparación:

Machaque los ajos y pique los huevos.

Seguidamente, pase el arroz, ya cocido, por el pasapurés y amáselo con las manos. Agregue las semillas de amapola o sésamo y deje reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Sofría el ajo, la cebolla, la zanahoria (cocida) bien picaditos, junto con los guisantes y la leche. Lleve al fuego hasta que se consuma todo el líquido.

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Luego retire la sartén del fuego y añada el sofrito, los huevos y el perejil picados, los fríjoles negros cocidos, una pizca de comino en polvo y deje enfriar.

Mezcle con la masa de arroz y dele la forma que desee, ya sea redonda o alargada. Pase las croquetas por el pan rallado y fría en abundante aceite bien caliente. Para eliminar el exceso de aceite, coloque papel absorbente sobre un plato.

Y ya están listas para servir. 

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