paella de mariscos

Paella de mariscos

La paella es una  es una receta cuya base es el arroz y su origen proviene de Valencia, España aunque hoy en día muy popular en todas las regiones del país y también es muy consumida en Argentina.

Este platillo por lo general se cocina en un recipiente ancho y muy grande, conocida popularmente como una ‘Paellera’, he de allí el nombre del plato.

Aunque existen muchas variantes, la paella de mariscos conocida como paella a la marinera es una de las más exquisitas, pues combina todos los sabores de mar en un solo platillo.

Paella de mariscos

La paella de mariscos es un platillo con base de arroz que contiene varios ingredientes del mar como los camarones o gambas, pulpo, calamares, algún pescado blanco, entre otros.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total45 min
Plato: Lunch
Cocina: España
Keyword: Arroz, Mariscos, Paella
Raciones: 12 porciones
Calorías: 398kcal

Video

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 8 tazas de fumet de pescado (Pescado blanco, caldo y verduras)
  • 1/2 kilo de calamares
  • 1/2 kilo de camarones
  • 1/2 kilo de almejas y mejillones
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tazas de guisantes en lata
  • Perejil fresco cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • Colorante amarillo, cúrcuma o hebras de azafrán
  • 1 limón

Elaboración paso a paso:

  1. Realizamos el fumet de pescado que es el lìquido que vamos a usar para la paella. Tomamos el pescado y lo picamos en trozos pequeños, incluyendo la cabeza y las espinas, lo añadimos a una cacerola con agua y algunas verduras picadas y llevamos al fuego por 20 o 25 minutos.
  2. Lavamos muy bien las almejas y los mejillones para retirarle bien la tierra.
  3. Limpiamos los calamares y los camarones, y tomamos la concha de los camarones y los añadimos a nuestro fumet de pescado.
  4. Cortamos las cebollas y el ajo en pequeños cuadrados y los pimentones en juliana.
  5. Ahora, colocamos una sartén grande o una paellera al fuego, y le añadimos un poco de aceite de oliva, el ajo y las cebollas previamente picadas. Dejamos que se doren por unos minutos.
  6. Añadimos el pimentón, dejando un poco para la decoración y agregamos los calamares, los mejillones, camarones y almejas. Dejamos que se doren por unos minutos.
  7. Luego, agregamos el arroz, dejamos un par de minutos e incorporamos el fumet de pescado y el azafrán. Dejamos que hierva durante unos 20 minutos.
  8. Incorporamos los guisantes, el resto del pimentón de forma decorativa. Tapamos y dejamos que se cocine por unos 5 minutos más.
  9. Servimos esta deliciosa paella en un plato hondo, añadimos unas gotas de limón y un poco de perejil picado.

Deja un comentario