Paella de verduras

Ingredientes (4 raciones):

Dos pimientos grandes, de buena molla, rojos o verdes (o uno de cada color) ; dos berenjenas largas y medianas, judías verdes de las tres clases (de herradura, tavella y garrofó), tres o cuatro alcachofa; si son del tiempo, un puñado de habitas tiernas; unos 125 gr. de espinacas, y 125 de acelgas; unos 300gr de aceite, 500 gr. de arroz, tres o cuatro ajos partidos por la mitad, sal, pimentón y azafrán; unos 100 gr. de tomate.

Elaboración:

Las berenjenas, peladas o no, cortadas diametralmente de arriba a abajo con dos o tres cortes, haciendo cuatro o seis pedazos de cada una; los pimientos, sin pezones ni simientes, bien lavados, partida en cuartos; las espinacas, el tomate y las acelgas bien trinchados.

En el aceite caliente de la sartén se sofríen los ajos; y se va añadiendo después la berenjena, las judías verdes, el pimiento, las espinacas y acelgas y alcachofas; detrás de todo, el tomate y las habas. Cuando el conjunto esté sofrito, se saca la berenjena y el pimiento y se dejan aparte; se echa el pimentón y, en seguida el agua (un litro), la sal y el azafrán.

Dejarlo hervir hasta que toda la verdura esté bien cocida; es el momento de poner el arroz, rectificándolo de sal y añadiendo el agua que se haya evaporado durante el hervor.

Cuando el arroz comience a secarse, se esparcen por encima las cortadas de pimiento y las berenjenas. Ya seco, se deja reposar un momento al fuego sin llama, y, luego, un minuto o dos fuera del fuego

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