Macedonia de Alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

Alcachofas: 4. Champiñones: 200 g. Guisantes congelados: 250 g. Limón: 1. Zanahorias; 200 g. Mantequilla: 150 g. Perejil: unas ramas. Tomillo en polvo. Sal y pimienta.

Procedimiento:

– Descongelar los guisantes con 30 minutos de anticipación.

– Exprimir el zumo al limón.

– Sacar las hojas exteriores a las alcachofas hasta dejar sólo los corazones. Rociar con la mitad del zumo de limón. Cortar en trozos.

– Raspar y lavar las zanahorias. Cortar en rodajas. Lavar y picar el perejil.

– Hervir agua en una cacerola. Echar el resto del zumo de limón y las alcachofas. Salar. Cocer durante 20 minutos.

– Hervir agua en otra cacerola. Salar. Cocer las zanahorias y los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y escurrir.

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– Lavar y secar la cacerola en la que se cocieron los guisantes. Derretir allí la mantequilla. Dorar ligeramente los champiñones.

– Incorporar las alcachofas, los guisantes y las zanahorias. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado y una pizca de tomillo. Remover. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Servir bien caliente.

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