macedonia de alcachofas

Ensalada de Alcachofas

 

Ensalada de alcachofas

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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Raciones 4 porciones
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • Alcachofas: 4.
  • Champiñones: 200 g.
  • Guisantes congelados: 250 g.
  • Limón: 1.
  • Zanahorias; 200 g.
  • Mantequilla: 150 g.
  • Perejil: unas ramas.
  • Tomillo en polvo.
  • Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • - Descongelar los guisantes con 30 minutos de anticipación.
  • - Exprimir el zumo al limón.
  • - Sacar las hojas exteriores a las alcachofas hasta dejar sólo los corazones. Rociar con la mitad del zumo de limón. Cortar en trozos.
  • - Raspar y lavar las zanahorias. Cortar en rodajas. Lavar y picar el perejil.
  • - Hervir agua en una cacerola. Echar el resto del zumo de limón y las alcachofas. Salar. Cocer durante 20 minutos.
  • - Hervir agua en otra cacerola. Salar. Cocer las zanahorias y los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y escurrir.
  • - Lavar y secar la cacerola en la que se cocieron los guisantes. Derretir allí la mantequilla. Dorar ligeramente los champiñones.
  • - Incorporar las alcachofas, los guisantes y las zanahorias. Condimentar con sal, pimienta, perejil picado y una pizca de tomillo. Remover. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Servir bien caliente.
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