Curry verde

La sopa de verduras puede tener muchas caras. Para muchas personas, este tipo de sopa es más una pesadilla culinaria, pero también lo admito, a menudo no es la estrella de la mesa. Tenemos tal problema que asociamos la mayoría de las sopas de verduras con verduras sin sabor cocidas en exceso. Bueno, esa no es la forma. Hay varias formas diferentes de condimentar este plato, sugiero la dirección: Asia. Verduras de primavera de temporada: col tierna, patatas nuevas, espárragos cocidos en leche de coco con pasta de curry verde. Servido con cilantro, brotes de frijol mungo y espolvoreado con jugo de limón. Y la sopa de verduras de pesadilla se convierte en un viaje por el sudeste asiático.

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Ingredientes:
6 porciones

1 manojo de espárragos
1 repollo joven
Unas patatas peladas (preferiblemente jóvenes)
1 l de caldo de verduras
1 lata de leche de coco light
1 crema de coco o media lata adicional de leche de coco
Pasta de curry verde (puede ser amarilla) – 2,3 cucharaditas
1-2 cucharaditas de jengibre finamente picado (opcional)
Salsa de soja ligera
1,5 tarros o 2 latas de garbanzos (con aquafaba)
Para servir (opcional):

salsa de lima
hojas de cilantro
brotes de frijol mungo
Preparación:
Cortar en dados las patatas tiernas, picar la col, cortar los espárragos o cortar los extremos leñosos y cortar en trozos más pequeños.
En el fondo de la olla, calentar el aceite o el aceite de oliva, agregar la pasta de curry y el jengibre picado, freír durante una docena o varias docenas de segundos. Agrega las patatas, fríe unos minutos más a fuego medio.
Agregue agua (si agrega agua, agregue media cucharadita de sal) o caldo de verduras (se puede cortar en cubos), agregue repollo joven, espárragos y garbanzos, hierva.
Agregue la leche de coco y cocine durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Condimente con salsa de soja, o puede agregar más pasta de curry si la sopa es demasiado suave. Si es demasiado delgada, agregue crema de coco; puede abrir la segunda lata de leche de coco y aplicar solo esta parte compacta.
Servir espolvoreado con jugo de lima, si no hay suficiente sal balancearlo con salsa de soja.
Vale la pena agregar brotes, hierbas frescas y otros aditivos.
La sopa se conserva bien (en la nevera) y sabe bien, también se recalenta al día siguiente.

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