Ensalada de arroz, berros y gambas

• 250 g de arroz de grano
largo
• 200 g de gambas
• 100 g de berros
o canónigos
• 1/4 de puerro,
1/2 de ajo
• 50 g de pipas
de girasol tostadas
• 1 cdta. de mostaza
• 30 ml de aceite
• 10 ml de vinagre de jerez
• Sal, pimienta

Si quieres suavizar la vinagreta, hazla con vinagre de manzana o de cava. También ayuda si le incorporas una cda. de azúcar moreno.

Cuece el arroz en un cazo con abundante agua con sal durante 15-18 min, hasta que esté al dente. Refréscalo inmediatamente en agua fría y escúrrelo bien. Limpia el puerro: retira las raíces, la primera capa y la parte verde, lávalo y pícalo fino. Lava y seca los berros o canónigos.

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Lava las gambas, sécalas, pélalas, quítales el intestino y saltéalas un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo. Salpimiéntalas y resérvalas.

Pon en el vaso de la batidora el ajo pelado y picado, la mostaza y el vinagre. Bate unos segundos y añade el aceite en un hilo, poco a poco, para que la vinagreta se emulsione. Tuesta las pipas en una
sartén sin añadir nada de aceite, retíralas y resérvalas.

Mezcla el arroz con las gambas, el puerro y los berros o canónigos. Repártelos en 4 platos y añade las pipas. Aliña con la vinagreta, deja que se mezclen los sabores unos minutos y sirve.

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