Ensalada de arroz con remolacha y pavo

• 350 g de arroz de grano
largo
• 200 g de fiambre de pavo
en una loncha gruesa
• 1 manzana verde Granny
Smith, 1/2 limón
• 50 g de canónigos,
1 tomate
• 2 remolachas cocidas
• 110 g de maíz cocido
• Unos tallos de cebollino
• Aceite, sal, pimienta

Una tortilla francesa de dos huevos y cortada en tiras finas hará que este plato cunda más. Aromatízala con cilantro.

Cuece el arroz en una olla con abundante agua salada durante unos 18 min. Pásalo a un escurridor, refréscalo con agua fría para que quede suelto y deja que escurra.

Corta las remolachas en dados pequeños, mejor con unos guantes. Lava la manzana, pártela en cuartos y
retira el corazón. Córtala también en dados y rocíala con el zumo del medio limón para que no se oxide ni se oscurezca. Lava el tomate, sécalo y, sin pelarlo, córtalo del mismo modo y júntalo con el fiambre de pavo.

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Coloca el arroz en una ensaladera y añade el maíz, enjuagado y escurrido, el fiambre de pavo, el tomate y la manzana. Lava el cebollino y los canónigos, sécalos, pica el primero fino y añade ambos a la ensalada.

Aliña la ensalada con una pizca de sal, otra de pimienta y un hilo de aceite y remueve bien, mejor hazlo con dos cucharas. Agrega por último la remolacha y sirve.

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