Ensalada de arroz

Ingredientes:

Medio kg. de arroz, un bote de 200 gramos de judías verdes, un bote de guisantes de 150 gramos, dos pimientos rojos asados, dos huevos cocidos, dos remolachas cocidas (o de lata), aceitunas negras, apio.

Preparación:

Se cuece el arroz durante un cuarto de hora aproximadamente, en abundante agua, con sal y un chorrito de vinagre. A continuación se lava en el grifo del agua fría y se escurre.

El pimiento, las judías verdes, el apio y la remolacha se trocean muy menudos. Se mezcla todo con el arroz las aceitunas y los guisantes, y se aliña con una vinagreta.

Se presenta adornado con rodajas de huevo cocido y aceitunas.

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