Ensalada de bacalao y escarola

Ingredientes:

-2 escarolas
-350 gramos de bacalao
-250 gramos de atún
-18 filetes de anchoa
-150 gramos de aceitunas negras.

para la salsa

-2 dientes de ajo
-30 almendras tostadas
-3 ñoras o pimientos secos escaldados
-150 gramos de migramos de pan
-1 cucharada sopera de vinagre

Preparación:

Desmenuzar el bacalao y poner en remojo, cambiando varias veces el agua
desmenuzar el atún, enjuagar y escurrir. Poner las anchoas en agua fría durante 30 minutos, limpiar bien de espinas y escurrir. Poner las ñoras en agua al fuego y, cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar.

Mojar la miga de pan en vinagre. Trocear la escarola. Machacar en el mortero los ajos pelados con sal. Añadir a éstos las almendras y la pulpa interior de las ñoras.

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Machacar hasta que que una pasta. Incorporar la miga de pan empapada en vinagre un poco escurrida y seguir machacando. Añadir el aceite en un hilo fino a esta mezcla, removiendo bien.

Colocar en una fuente la escarola, verter un poco de salsa y mezclar bien
servir en los platos y añadir por encima el bacalao, atún, anchoas y aceitunas. Poner el resto de la salsa en una salsera aparte para que se pueda servir más si se desea.

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