Ensalada de pescado

Ingredientes:

– 3/4 de kilo de bacalao ahumado
– 3 cucharadas de zumo de lima
– 50 gramos de coco rallado
– 250 gramos de arroz cocido y frio
– 30 gramos de hierbabuena picada
– 25 gramos de hojas de cilantro picadas
– 8 hojas de lima en juliana
– 1 cucharada de raiz de cilantro fresco picada
– 1 trozo de jengibre rallado
– 1 guindilla roja picada
– 2 cucharadas de albahaca fresca picada
– 1 aguacate picado
– 1 litro de zumo de lima
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 1 cucharadita de azúcar moreno
– un litro y cuarto de aceite de cacahuete

Preparación:

Precaliente el horno a 150ºc
– Poner el bacalao en una sartén y cubrir con agua mezclada con el zumo de lima y esperar 20 minutos
– Cuando el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor; dejar que se enfrie antes de partirlo en trozos
– Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo agitándolo de vez en cuando para que no se queme, durante 10 minutos
– Cuando este bien dorado mezclar en un cuenco el pescado, el coco, el arroz, las dos hierbabuenas, el cilantro y las hojas de lima
Para alinear: mezcle en una batidora de cocina la raiz de cilantro, el jengibre, la guindilla, la hierba de limón y la albahaca
– Agregar el aguacate, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de cacahuete; haga de ello una crema
– Verter el aliño sobre la ensalada y remover para bañar el pescado y el arroz

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