Ensalada de remolacha con espinacas y miel vinagreta balsámica

Esta ensalada de remolacha es una combinación de remolacha, espinaca y tocino junto con pecanas o nueces. Para una ensalada más contundente, añadir un poco de queso rallado o desmenuzado. Suizo, queso cheddar, queso feta, queso de cabra o son todas las opciones buenas.

Las remolachas pueden ser hervidos o al horno en el horno de cocina o lento.

Ingredientes

Para la ensalada

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• Opcional: pecan mitades (o nueces, tostado)
• 2 a 3 rebanadas de tocino (cortado en dados, o alrededor de 3 onzas de panceta en cubitos)
• 1 remolacha libra (recortado, cocinado, pelado y cortado en dados)
• 4 tazas de espinaca
• 1/4 taza de cebolla roja (en rodajas finas)
• Opcional: queso rallado (o queso de cabra desmenuzado o feta)

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Para el aderezo

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• 1 diente de ajo (aplastado y picada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negro
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (o una mostaza gourmet similar)
• 4 cucharadas de miel
• 1/3 taza de vinagre balsámico
• aceite de oliva 2/3 taza

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Preparación

1. Reunir los ingredientes.
2. Organizar las pacanas o nueces en una sartén seca y lugar a fuego medio. Cook, revolviendo constantemente hasta que las tuercas estén ligeramente dorados y aromático.
3. En una sartén a fuego medio, freír el tocino en dados hasta que estén crujientes o freír la panceta hasta que se dore.
4. Transferir a toallas de papel para escurrir.
5. Se pica el tocino y dejar de lado.
6. Organizar hojas de espinaca en 4 platos de ensalada. Cubrir con la remolacha en dados, tocino o panceta en cubitos, cebolla roja, y pecanas o nueces. Si lo desea, cubra con el queso.
7. En un tazón o una licuadora, combine el ajo, la sal, la pimienta, la mostaza, la miel y el vinagre balsámico. Batidor o mezcla en el aceite de oliva en un flujo constante.
8. Rocíe el aderezo sobre la ensalada o servir en el lateral.

¡Disfrutad!