Ensalada de Huevas de Pescado en Ensalada

Ingredientes para 2 comensales:

  • 400 g de huevas de pescado blanco, cocidas 8 min en agua caliente sin que rompa a hervir con 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal; dejarlas enfriar en el mismo líquido, escurridas y cortadas en rodajas de 2 cm
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en finas medias lunas
  • 2 tomates rojos de carne firme, cortados en dados
  • 1 pimiento verde fino, sin rabo ni semillas y muy picado
  • 2 cucharadas colmadas de granos de maíz cocidos
  • 1 pimiento roj,o asado, sin piel ni semillas y cortado en tiras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino oloroso (jerez, montilla, oporto…)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:

Disponer la mitad de las rodajas de huevas de pescado en cada plato. (Se pueden adquirir ya cocidas en buenas pescaderías.)

Cubrir con las láminas de cebolla y los dados de tomate.

Esparcir por encima el pimiento verde picado y los granos de maíz y rodear todo con las tiras de pimiento rojo.

Batir en un vaso o bol de cristal el aceite con el vino oloroso elegido, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la salsa emulsione, y regar con ella la ensalada 3 min antes de llevarla a la mesa.

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