Espuma de albariques

Ingredientes para 2 comensales:

  • 1 vasito (0,1 L) de vino dulce
  • 1 cucharada (1/2 envase) de gelatina en polvo sin sabor
  • 1 vasito (0,1 L) de azúcar
  • 1 limón (su zumo)
  • 6 albaricoques de buen tamaño, deshuesados
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 vasito (0,1 L) de nata líquida
  • 1 clara de huevo, montada con 1 pizca de sal a punto de nieve firme

Preparación:

Calentar en un cazo sobre fuego medio el vino dulce. Cuando rompa a hervir, retirar del calor, agregar la gelatina y remover bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar hasta que empiece a cuajar.

Disolver en otro recipiente sobre fuego muy suave el azúcar con el zumo de limón. Cuando hierva, agregar a este jarabe los albaricoques y el brandy, y dejar cocer 3 mino Retirar del calor, añadir la nata líquida y triturar todo hasta lograr un puré.

Cuando la gelatina esté semicuajada, batirla enérgicamente hasta duplicar su volumen. Incorporar la clara montada y, con una cuchara o espátula de madera, mezclar ambas mediante suaves movimientos envolventes, hasta lograr una esponjosa crema homogénea.

Juntar el puré de albaricoques con la mezcla de gelatina y la clara montada, verter el resultado en los cuencos en que se presentará la espuma a la mesa y dejar reposar en la parte más fría de la nevera durante un mínimo de 6 horas.

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