Gartinado de berenjenas

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 berenjenas blancas.
• l kg. de tomates bien maduros.
• albahaca.
• l diente de ajo.
• 20 gr. de harina.
• 200 cl. de aceite de oliva.
• 50 gr. de queso ementhal o parmesano.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal. Pasarlas por harina y freírlas hasta que cojan un poco de color. Ponerlas a escurrir, recogiendo el aceite que sobre.

Se hace una salsa de tomate, sin pepitas ni piel. Se añade la albahaca y el ajo picado.

En una bandeja de horno se ponen las berenjenas por capas, una de berenjenas, y una de salsa de tomate, introducirlo en el horno, recubrir con el queso rallado y dejarlo durante veinte minutos. Servir caliente.

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