Ensalada con bacalao

Ingredientes:

-1/2 kg de bacalao seco
-250 gramos de tomates
-1 huevo cocido
-1 cebolla grande
-150 gramos de aceitunas negras
– 4 cuacharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada sopera de vinagre
-3 ramitas de perejil
-sal

Preparación:

Desmigar el bacalao y dejar en remojo durante 1/2 hora.

Escurrir bien y dejar en una fuente con la mitad del aceite. Pelar la cebolla, trocear y espolvorear bien de sal, frotando con las manos para que penetre bien, y enjuagar luego bajo el grifo.

Pelar el tomate y trocear, aderezando con el resto del aceite y el vinagre
cubrir el bacalao con la cebolla, el tomate, y las aceitunas; decorar con el huevo en rodajas y espolvorear el perejil.

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