- 8 berenjenas
- 6 cebollas
- Un ramo de perejil
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 taza de miga de pan duro remojada en leche y bien escurrida
- 1 taza de harina
- tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
Pele y corte en dados chicos 2 berenjenas. Déjelas con sal media hora. Corte las restantes en lonjas largas (1/2 cm de espesor) sin pelarlas. Rocíelas con sal y déjelas también media hora.
Prepare el relleno. Pique las cebollas, el perejil y tres dientes de ajo. Dore primero la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva.
Agregue los daditos de berenjenas enjuagados y escurridos, déjelos cocinar a fuego mediano e incorpore la carne de cerdo, trabajando con tenedor para combinar todos los elementos. Agregue el ajo picado y el perejil, la miga de pan, el tomillo, pruebe la sazón. Reserve al calor mientras se homogeniza la mezcla.
Enjuague y seque las fetas de berenjenas. Dórelas en el resto del aceite caliente. Páselas a papel para que escurran.
Encienda el horno en mediano. Frote un molde profundo (el de soufflé, por ejemplo) con el cuarto diente de ajo. Luego impregne de aceite las paredes del recipiente y en el fondo coloque una hoja de laurel y empiece a llenar el molde con un colchón de fetas de berenjena cocida, luego el relleno, y así hasta completar. Cubra a medida que avanza con más fetas los laterales y termine con berenjenas. Arriba de todo, la otra hoja de laurel. Lleve al horno una hora. Desmolde y sirva enseguida.