El guiso de lentejas vegetariano es una opción saludable y reconfortante que combina una variedad de verduras frescas con las nutritivas lentejas. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también es una excelente fuente de proteínas, fibra y vitaminas. Perfecto para los días fríos o cuando buscas una comida que te haga sentir bien por dentro y por fuera. Además, es una receta versátil que puedes adaptar a tus gustos, añadiendo o quitando ingredientes según tus preferencias personales.
Si disfrutas de este guiso de lentejas vegetariano, también te encantarán otras recetas similares que son igual de nutritivas y deliciosas. Por ejemplo, puedes probar un guiso de garbanzos, una sopa de verduras con quinoa o un curry de calabaza y lentejas rojas. Todas estas recetas son ideales para incorporar más vegetales y legumbres a tu dieta, ofreciendo una variedad de sabores y texturas que harán tus comidas más interesantes y saludables.
Ingredientes:
- 250 gramos de lentejas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 patatas, en cubos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate grande, picado
- 1 calabacín, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparación de las lentejas:
- Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. Si prefieres, puedes remojarlas durante unas horas antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción.
- Sofrito de verduras:
- En una olla grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén transparentes.
- Agrega las zanahorias, el pimiento rojo y las patatas, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el tomate y las especias:
- Incorpora el tomate picado, el pimentón, el comino y el tomillo. Mezcla bien y cocina durante un par de minutos más.
- Cocción del guiso:
- Añade las lentejas escurridas a la olla y mezcla bien con las verduras.
- Vierte el caldo de verduras hasta cubrir todos los ingredientes. Si es necesario, añade un poco más de agua.
- Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
- Finalización:
- A mitad de la cocción, añade el calabacín en rodajas. Esto evitará que se deshaga demasiado.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel y sirve el guiso caliente. Puedes acompañarlo con un poco de pan integral o una ensalada fresca.
¡Disfruta de tu guiso de lentejas vegetariano!