Sopa de rape

Ingredientes:

-3/4 kg de rape (y una mandíbula para el caldo)
-12 almendras
-2 dientes de ajo
-2 tomates
-1 cebolla
-1 rebanada de pan
-1 ramita de perejil
-6 cucharadas soperas de aceite
-1 litro y medio de agua
-4 granos de pimienta
-azafrán
-sal
-pan frito en cuadritos para acompañar

Preparación:

Pelar y picar por separado el tomate y la cebolla
poner el rape (incluida la mandíbula) en una cazuela con agua fría al fuego vivo y un poco de sal
cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos
sacar el rape y reservar el caldo
calentar aceite y freir las almendras, los ajos y la rebanada de pan
sacarlos y machacar en el mortero con la ramita de perejil
verter en el caldo del rape
freir en ese aceite la cebolla, y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y rehogar a fuego lento
pasar el sofrito por un colador sobre el caldo del rape
añadir un pellizco de azafrán y 4 granos de pimienta
desmenuzar el rape reservado y retirar bien las espinas
poner de nuevo el caldo a cocer incorporando el rape y, cuando hierva, retirar del fuego
servir con cuadraditos de pan frito.

 

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