El hojaldre es una masa de repostería que se caracteriza por su textura crujiente y capas delicadas. Se originó en la cocina francesa y es un elemento esencial en muchas recetas de repostería y pastelería. El hojaldre se produce mediante la intercalación de capas de mantequilla con capas de masa de harina y agua. A medida que se estira la masa y se dobla repetidamente, se crean múltiples capas de mantequilla y masa, lo que da como resultado una textura escamosa y una capa crujiente.
El hojaldre es una masa versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de recetas dulces y saladas. Además de las palmeritas, el hojaldre se puede utilizar para hacer croissants, tartaletas, empanadas, quiches, strudels, milhojas, entre otros postres. También se puede utilizar para hacer platos salados, como rollos de jamón y queso, pizzetas, rollos de salchicha, entre otros.
En cuanto a recetas similares, si te gusta la textura crujiente y la capa escamosa del hojaldre, también podrías probar la masa filo. La masa filo es una masa muy fina y delicada que se utiliza en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Se produce estirando y estirando la masa hasta que sea lo más fina posible, lo que da como resultado una textura escamosa similar a la del hojaldre. Se utiliza para hacer postres dulces como baklava y strudel de manzana, así como platos salados como rollos de queso feta y espinacas.
Ingredientes:
Para el bloque de manteca:
450g de mantequilla sin sal fría
Para la masa de hojaldre:
500g de harina de trigo
250ml de agua fría
2 cucharaditas de sal
60g de mantequilla sin sal derretida
Instrucciones:
Para el bloque de manteca:
Cortar la mantequilla en cubos pequeños y distribuirlos sobre un trozo grande de papel film. Formar un rectángulo con la mantequilla, aproximadamente de 15cm x 20cm.
Envolver la mantequilla con el papel film y enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Para la masa de hojaldre:
En un tazón grande, mezclar la harina y la sal.
Añadir el agua fría poco a poco y mezclar con una cuchara hasta que se forme una masa pegajosa.
Volcar la masa sobre una superficie lisa y enharinada y amasar durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva lisa y elástica.
Formar una bola con la masa, envolver en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
Estirar la masa con un rodillo en forma de rectángulo de 20cm x 30cm.
Colocar el bloque de manteca en el centro de la masa estirada y doblar los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo la manteca completamente.
Estirar la masa con el rodillo en forma de rectángulo largo y estrecho, doblando la masa en tres partes (como un tríptico) cada vez que se estira.
Enfriar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos después de cada doblado.
Repetir el proceso de estirado y doblado al menos cuatro veces, refrigerando la masa entre cada paso.
Enfriar la masa terminada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla para preparar tus deliciosas recetas de hojaldre.
¡Y listo! Esta masa de hojaldre casera es perfecta para preparar croissants, empanadas, tartas y, por supuesto, palmeritas. La masa de hojaldre casera puede llevar un poco más de tiempo y esfuerzo que la masa de hojaldre comprada en la tienda, pero el resultado final es mucho más fresco y sabroso. ¡Que disfrutes la receta!