Estas milanesas caseras de soja son completamente diferentes a las que se compran en el supermercado en cajitas congeladas. Son altas, jugosas y deliciosas, nada parecido a esas milanesas de soja congeladas que a menudo parecen suela de zapato. Personalmente, prefiero freírlas como cualquier otra milanesa, pero también se pueden preparar al horno sin problema, incluso con muy poco aceite, aunque en este caso tienden a endurecerse un poco.
Un punto MUY importante: adquieran granos de soja ya pelados, pueden buscar SOJA PELADA. Si está partida o entera no importa, pero es crucial que esté pelada de antemano, ya que si no, tendrán que hacerlo ustedes mismos. Para aquellos que no encuentren soja pelada, tendrán que tomarse la molestia de pelar cada uno de los porotos. Una vez que hayan terminado de remojar la soja durante la noche, pueden colocarla en un colador y frotarla bajo el chorro de agua para desprender las cáscaras, y luego pacientemente retirarlas. Otra opción es presionar uno por uno desde la punta para que solo se deslicen las cáscaras. Lo importante es que los granos de soja queden limpios y listos para ser convertidos en puré.
La soja, al igual que todas las legumbres, necesita hidratarse y recuperar su textura cuando está seca. Para lograrlo, la noche anterior a preparar las milanesas, debemos lavar los porotos y remojarlos en agua, en una cantidad que sea cinco veces superior al volumen de soja que vayamos a usar. Al día siguiente, con la misma agua de remojo (para no perder las vitaminas ni sales que quedan en el agua), los hervimos durante 1 hora (o incluso hasta 3 horas) hasta que estén tiernos.
Ingredientes necesarios:
- 2 tazas de soja seca pelada
- 1 taza de arroz integral previamente hervido al dente
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Instrucciones paso a paso:
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- La noche anterior a la preparación, lava las 2 tazas de soja y déjalas en remojo con 10 tazas de agua fría. Cubre el recipiente con un paño de cocina, asegurándote de que no toque el agua.
- Al día siguiente, hierve los porotos en la misma agua de remojo durante 1 hora, o hasta que estén tiernos (esto puede llevar hasta 3 horas).
- Escúrrelos bien y desecha el agua.
- Hierve el arroz siguiendo las indicaciones del paquete, escúrrelo y resérvalo.
- Procesa ligeramente la soja ya tierna junto con el arroz cocido, la cebolla picada, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
- Moldea discos de aproximadamente 10 cm de diámetro (asegúrate de que sean fáciles de manipular en el horno o en la sartén).
- Pasa cada disco por pan rallado, asegurándote de que se adhiera bien.
- Para cocinar al horno, coloca los discos en una bandeja previamente aceitada y hornea durante 15 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para dorar ambos lados.
- Si prefieres freír las milanesas, calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los discos hasta que estén dorados por ambos lados.
- Una vez cocidas, retira las milanesas de soja y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de estas deliciosas milanesas de soja caseras. Puedes servirlas con ensalada, arroz u otros acompañamientos de tu elección.